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一品靓鸭秋燥除

归档日期:03-14       文本归类:芗草      文章编辑:爱尚语录

  地胆头,又叫地胆草、苦地胆,是南方十分常见的一种野草,多生长在田埂上。它是一种中医常用药,有清热解毒、消肿利尿的功效,还可以治疗感冒、胃肠炎、扁桃体炎等。而胡鸭是一种毛色灰白的本地鸭,有别于田鸭,它的好处是滋补、肉质稍粗,而味道更加清甜。不过,煲汤最好选用农家散养的胡鸭,其肉质和味道跟吃饲料长大的有天壤之别。地胆头胡鸭汤喝起来虽然有很特别的甘味,但一点都不苦,汤清味甜,清热下火效果明显。

  前天迎来二十四节气中的处暑,意味着夏天暑热的终止。然而,未来几天炎热依旧是广东天气的主旋律。一直到本周五的中元节,鸭肉都会是最受街坊欢迎的食材,而且没有之一。那是因为鸭肉能补阴益血、润肺健脾,正是夏秋交替的绝佳食品。而且坊间也有中元节吃鸭的习俗。鸭肉的做法五花八门,怎样才能吃得健康养生从而智取“秋老虎”呢?

  在河源、梅州、惠州等客家地区,有一道美食粉陈焖土鸭(简称为“粉陈鸭”)备受吃货欢迎,成为客家人款待亲朋好友的标配。

  粉陈是什么特殊的食材?河源市区醉香楼厨师管琪嵩介绍,粉陈是一种多年生草本植物,其味道十分独特,具有健脾消食、提神醒脑、利咽理气等功效。它有很多别名,包括芗草、十香菜(石香菜)、田螺香、土薄荷等,在广东几乎一年四季都能在野外找到。

  烹调粉陈鸭前,需先将田间地头采摘的鲜嫩粉陈根茎与叶片洗净备用,接着将宰杀去毛洗净的土鸭放入铁锅中焯水捞起,以去除土鸭的臊味。然后将土鸭切块放入油锅中与粉陈根茎、蒜头等配料爆炒10多分钟后将土鸭铲入砂锅,并加入适量的白酒、生抽、粉陈叶片等配料,再文火焖煮约20分钟即可。

  粉陈鸭焖煮后香味四溢,吃起来既有近似于紫苏一般的特殊芳香味,又有一股薄荷般的清爽口感,食后让人回味无穷、齿颊留香。

  在清远郊区的笔架山,每逢双休日,各地自驾游前来寻找美食的游客络绎不绝,其中很大一部分就是冲着这里有名的清水鸭而来。笔架山溪谷沿途的山坑,分布着大大小小的农家乐,都打出了清水鸭的招牌。

  清水鸭大多在山水溪谷边放养,最喜欢泡山泉澡,体形小巧,羽毛油亮,活泼好动,多以蔬菜喂养,肉质滑嫩。乡村厨师挥刀斩块,用姜片、大蒜、干笋来烹制清水鸭,用料十足,鲜甜诱人。就这样烹调而成的大盆焖鸭成为游客热捧的农家美食。

  说到鸭美食,不得不提地胆头胡鸭汤,这是广东很有名的一道农家菜,没吃过就“走宝”啦!

  地胆头,又叫地胆草、苦地胆,是南方十分常见的一种野草,多生长在田埂上。它是一种中医常用药,有清热解毒、消肿利尿的功效,还可以治疗感冒、胃肠炎、扁桃体炎等。而胡鸭是一种毛色灰白的本地鸭,有别于田鸭,它的好处是滋补、肉质稍粗,而味道更加清甜。不过,煲汤最好选用农家散养的胡鸭,其肉质和味道跟吃饲料长大的有天壤之别。地胆头胡鸭汤喝起来虽然有很特别的甘味,但一点都不苦,汤清味甜,清热下火效果明显。

  其做法很简单,除了胡鸭、地胆头外,其他的辅料如生姜、红枣可按照个人口味添加。先将胡鸭清洗斩件,切成大块,约三指宽比较适合。接着将鸭肉焯水去臊,在汤煲中烧开热水后,加入地胆头,再煮至沸腾。然后将鸭肉下锅,大火烧开,再转至小火慢炖半个小时即可。

  若你觉得粉陈鸭烹调起来比较费劲,可按图索骥去尝鲜。从广州市区出发,自驾沿着广河高速或惠河高速在粤赣高速城北收费站出口驶出,在出口10米处的铁路桥下左转,往河源火车站方向北上直行150米,在河源市区站前路商业小区美食街品尝。

  清远清水鸭的做法还有很多种。比如料酒鸭就是一道风味独特的佳肴,将鸭肉与红酒或桂花酒、啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,而且入口带有一股料酒清香,深受食客喜爱。

  做法:把鸭切块焯水后倒入锅中,加入料酒、蚝油、酱油、盐,翻炒一下。待鸭肉炒成金黄色后,可倒入啤酒(一只鸭子放一瓶)和萝卜,用大火煮开,当啤酒一半的量蒸发时,加入芹菜并把炒锅换成炖锅,再次煮开就可以添加香菜上桌了。

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